La melassa è l'aggiornamento leggermente dolce di cui ha bisogno la tua salsa di pasta

Jul 25, 2023

Preparare il sugo per la pasta da zero può essere difficile da realizzare, ma se finisce per avere un sapore leggermente sgradevole, di solito un pizzico di zucchero può fare il trucco. Funziona così bene perché la dolcezza contrasta l'acidità dei pomodori, che è tipicamente il colpevole del sugo della pasta scadente. Sfortunatamente, lo zucchero non è molto indulgente e può essere difficile dire esattamente quanto zucchero ti serve perché l'acidità dei pomodori dipende dalla varietà che usi, da quanto sono maturi e se sono attualmente di stagione.

Per questo motivo alcune ricette fanno invece affidamento sulla naturale dolcezza delle carote per tagliare l'acidità dei pomodori. Ma più carote aggiungi, più il sapore della salsa cambierà. Anche se l'asprezza è perfettamente bilanciata, la salsa potrebbe finire per avere un sapore prevalentemente simile a quello delle carote. La melassa, invece, offre un gusto più neutro ed è ugualmente efficace.

Come lo zucchero, anche la melassa deriva dalla canna da zucchero, ma non è così dolce come la sua controparte granulata. Questo perché dopo che il succo di canna da zucchero è stato bollito e ridotto, i cristalli di zucchero vengono rimossi, lasciando dietro di sé solo lo sciroppo marrone. Questo sciroppo marrone - quello che viene imbottigliato e venduto come melassa - è ancora dolce, ma è molto più dolce ed è compensato da un sapore unicamente ricco e tostato.

Per questo motivo la melassa viene spesso utilizzata nella salsa barbecue. Può aggiungere dolcezza pur lasciando risplendere i sapori salati; lo stesso effetto si ottiene aggiungendolo al sugo della pasta. Anche ingredienti come l'aglio e la cipolla si fondono meglio con i sapori saporiti della melassa rispetto allo zucchero puro. Inoltre, se ne aggiungi accidentalmente troppa, potrebbe dare alla tua salsa un sapore un po' affumicato, ma non la sopraffarà con la dolcezza.

La quantità di melassa che aggiungi al sugo per la pasta varierà in base all'acidità dei pomodori e al tipo di melassa che usi. Esistono tre varietà comuni di melassa: chiara (o normale), media (o scura) e nera. La melassa leggera è lo sciroppo di canna da zucchero che ha subito la minima bollitura ed è il più dolce dei tre. Mentre continua a bollire, si trasforma in melassa scura, poi melassa nera, la varietà più scura e meno dolce.

La melassa chiara di solito funziona meglio per prodotti da forno come le torte alla crema di melassa, mentre la melassa scura è la scelta più comune per ricette salate, incluso il sugo per la pasta. Se i tuoi pomodori non sono molto acidi ma devono essere bilanciati con un po' di dolcezza, potresti essere tentato di optare per la melassa di coccio. Tuttavia, questa generalmente non è una grande idea perché anche la melassa di coccio è molto amara. Per ottenere i migliori risultati, aggiungi 1 cucchiaio di melassa scura o chiara alla volta, o circa 2 cucchiai per lattina di pomodori.