Il segreto che aiuterà il sugo ad aderire alla pasta

Jul 23, 2023

Potresti notare come la salsa di pomodoro aderisce perfettamente alla pasta quando vai in un bel ristorante italiano. Invece di depositarsi sul fondo del piatto o della ciotola, la salsa rimane con gli spaghetti, le penne o qualunque pasta tu preferisca.

Se sei come me, la salsa e la pasta non sembrano mai attaccarsi insieme quando cucini a casa. Anche quando preparo una salsa di pomodoro da zero, faccio fatica a preparare una salsa che si addensi abbastanza da resistere ai miei piatti di pasta.

Diversi esperti di cucina affermano che esiste un metodo infallibile per risolvere il problema della salsa annacquata. E puoi persino trasformare una salsa in barattolo in qualcosa di molto meglio di un ingrediente di ultima istanza.

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Quando mescoli il burro con il sugo della pasta, creerai un'emulsione che potrà facilmente arricchire il tuo piatto di pasta.

Negli ambienti culinari, un'emulsione è una miscela di due ingredienti, solitamente liquidi, che normalmente non si fondono insieme. L’esempio più comune è il petrolio e l’acqua. Quando si mescolano due ingredienti normalmente incompatibili, si verifica una reazione di addensamento.

Allrecipes ha condiviso un processo facile da seguire per creare un'emulsione che ti farà sentire un cuoco gourmet con solo un po' di tempo e pazienza. Dopo aver cotto la pasta (al dente, ne parleremo più avanti) e aver tenuto da parte un po' di acqua di cottura, usa la stessa padella per portare a ebollizione solo mezza tazza di salsa, quindi aggiungi una noce di burro molto freddo . Tieni d'occhio le gocce di grasso che si formano nella salsa e aggiungi un altro mezzo cucchiaio di burro se non si addensa. In definitiva, vuoi essere in grado di raschiare il cucchiaio lungo il fondo della pentola e vedere il fondo per un momento prima che si riempia nuovamente di salsa. Quindi mescoli la pasta alla salsa emulsionata, aggiungendo nuovamente un po' dell'acqua amidacea riservata secondo necessità.

Le istruzioni sottolineano l'importanza di mantenere il burro freddo finché non entra nella salsa. La differenza di temperatura tra il burro e la salsa di pomodoro leggermente bollente consentirà al burro di sciogliersi lentamente e di amalgamarsi più facilmente con la salsa a base di acqua.

Onestamente, cosa non rende migliore il burro? Ma quando si tratta di sugo per la pasta, non conta tanto il gusto quanto la consistenza.

È anche essenziale che la pasta sia leggermente cruda, o al dente, per promuovere quella deliziosa qualità di aderenza che desideri che abbia la tua salsa.

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Molte paste hanno istruzioni per la cottura al dente sulla confezione, ma se la tua non le ha, puoi anche ridurre il tempo di cottura su qualsiasi indicazione sulla confezione fino a tre minuti per ottenere la consistenza necessaria. La pasta dovrebbe avere un po' di mordente quando la assaggi: provala dalla pentola. Questo è importante perché la pasta continuerà a cuocere nel sugo quando la mescoli nella pentola.

La combinazione di pasta cotta alla perfezione e salsa di pomodoro emulsionata produrrà un pasto italiano che vale la pena stare a casa per preparare e mangiare. Godere!

Questa storia è apparsa originariamente su Simplemost. Dai un'occhiata a Simplemost per ulteriori storie.