Memphis vegano

Jul 27, 2023

Caramellata su funghi affumicati e scottati, questa salsa sarà divorata da vegetariani, vegani e senza glutine

Mentre il North Flathead Yacht Club si preparava a ospitare i Thistle Nationals 2023, un organizzatore mi ha contattato per idee per il barbecue vegetariano, chiedendomi: "Esiste una cosa del genere?" Assolutamente si. Gli studenti chef del barbecue pop-up del Flathead Valley Community College lo hanno dimostrato ad aprile con i loro funghi portobello affumicati e scottati. Mi hanno ispirato a creare e servire un antipasto di funghi barbecue durante l'evento velico, completo di salsa fatta a mano per il massimo controllo degli ingredienti.

Ho ideato questa salsa barbecue in stile Memphis per superare diverse limitazioni alimentari. Al posto del burro o dello strutto, fate soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio. Invece della salsa Worcestershire, usata spesso, che contiene acciughe, mescolare la salsa di soia senza glutine e il tamarindo. Il risultato è vegano, senza glutine e appetitoso.

Sono facilmente disponibili salsa di soia senza glutine e tamari stagionato più forte. Il tamarindo potrebbe essere più difficile da trovare. Compro la polpa di tamarindo in un piccolo blocco dal mercato orientale di Mabuhay a Kalispell. Si conserva nel frigorifero o nel congelatore per mesi e trasformarlo in una pasta concentrata è semplice come spezzarne un pezzo, immergerlo in acqua bollente fino a quando non può essere schiacciato fino allo spessore del ketchup e quindi filtrare semi e fibre duri.

Fumo tutte le mie verdure su una vecchia griglia a sfera Weber, utilizzando una combinazione di carbone e trucioli di legno o un tubo da fumo riempito di pellet. Dovresti cuocere completamente i funghi dopo averli affumicati, quindi funzionerà anche un affumicatore con una base più calda. Consiglio di affumicare i funghi interi a una temperatura pari o inferiore a 175 ° F per 20 minuti, di refrigerarli per un massimo di 24 ore in modo che eventuali sfumature acri si dissipino e quindi di affettarli e scottarli, aggiungendo la salsa verso la fine.

Salsa barbecue vegana in stile Memphis

Fa 2-1/2 tazze

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla piccola, tritata finemente

2 spicchi d'aglio, tritati

1 lattina da 15 once di salsa di pomodoro

3/4 tazza di aceto di mele

3 cucchiai di melassa

1 cucchiaio di salsa di soia senza glutine

1 cucchiaio di concentrato di tamarindo

2 cucchiaini di senape preparata

2 cucchiai di zucchero di canna scuro confezionato

2 cucchiaini di paprika affumicata

Pizzico di chiodi di garofano macinati

1 cucchiaino di salsa piccante, oppure a piacere

1 cucchiaino di sale kosher o a piacere

In una casseruola media, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere per circa cinque minuti, finché non si sarà ammorbidita. Aggiungere l'aglio e cuocere per circa 30 secondi, finché non diventa fragrante.

Incorporare la salsa di pomodoro, l'aceto, la melassa, la salsa di soia, il tamarindo e la senape preparata. Cospargere la salsa con lo zucchero di canna, la paprika e i chiodi di garofano e mescolare per unire. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti, finché non si sarà leggermente addensato. Condire a piacere con salsa piccante e sale, quindi lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Utilizzando un frullatore ad immersione o verticale o un robot da cucina, frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Se la salsa è troppo densa, aggiungete un paio di spruzzi d'acqua per diluirla. Trasferire in un barattolo e conservare in frigorifero fino a un mese.

Julie Laing è un'autrice di libri di cucina con sede a Bigfork e food blogger su TwiceAsTasty.com.

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