14 errori che potresti fare con il tuo arrosto

Nov 22, 2023

Un classico comfort food, le cene in umido sono una ricetta deliziosa e sostanziosa, ideale per piacevoli serate in famiglia e per pianificare facilmente i pasti. Tipicamente, questa cena a cottura lenta prevede un taglio spesso e tenero di manzo arrostito con un miscuglio di verdure come patate, carote, sedano e cipolle, il tutto condito con erbe aromatiche e spezie. Dopo aver cucinato lentamente durante il giorno, questa cena diventa una delizia salata con carne che si scioglie in bocca, sugo delizioso e verdure saporite.

Sebbene le cene a base di arrosto possano essere relativamente semplici da preparare, alcuni errori comuni possono mandare il tuo piatto nella direzione sbagliata. Che si tratti di scegliere il taglio di carne sbagliato, di cuocere troppo o poco le verdure, di non avere il condimento adeguato o di dimenticare di accendere la pentola a cottura lenta (sì, ci siamo passati), alcuni errori possono essere dannosi per il piatto. Evitando questi errori, puoi perfezionare le tue abilità di cottura lenta per una deliziosa cena domenicale a base di arrosto di manzo. Qui abbiamo raccolto alcuni degli errori più frequenti commessi quando si prepara un brasato.

Il condimento, anche semplice come sale e pepe, porta ogni pasto al livello successivo. Quando metti tutti gli ingredienti nella pentola a cottura lenta, è importante condire mentre prepari, ma non esagerare, poiché alcuni errori non possono essere corretti una volta commessi. Ad esempio, non puoi rimuovere il sale una volta che è lì, quindi, anche se è fondamentale usarlo, dovresti fare attenzione a non aggiungerne troppo.

Sfortunatamente, l'arrosto non è un tipo di pasto "da gustare a volontà": la maggior parte degli ingredienti vengono messi crudi e non puoi immergere un cucchiaio nel piatto fino alla fine, quando tutto è completamente cotto. Probabilmente stai commettendo semplici errori di condimento, come condire tutto una volta sola. Durante il condimento, un buon punto di partenza è sale e pepe; naturalmente, anche una generosa quantità di erbe aromatiche, come timo, rosmarino, foglie di alloro o origano, sono ottime da spalmare sulla carne mentre la fai rosolare. Anche condimenti aggiuntivi come cipolla in polvere, aglio in polvere e persino un po' di paprika o pepe di pepe di Cayenna per un tocco di spezie possono aiutare a elevare i sapori. Non fa male assaggiarlo quando il timer suona prima di ritenerlo pronto. Quando sei agli ultimi ritocchi, puoi assolutamente aggiungere altro condimento per portare il piatto dove vuoi che sia.

Alcune ricette di arrosto richiedono che le verdure vengano leggermente saltate prima di essere gettate nella pentola a cottura lenta. La maggior parte delle ricette ti suggerirà di rosolare prima anche la carne. Ma non tutte le ricette ti ricorderanno di sfumare la padella prima di trasferire gli ingredienti nella pentola. Sfumare la padella dopo aver rosolato la carne o saltato le verdure aiuta a raccogliere tutto il sapore e la bontà che si aggiunge alla base liquida dell'arrosto, esaltando il gusto generale del piatto. Se non hai familiarità con la sfumatura, è un metodo molto semplice.

Innanzitutto dipende da come stai preparando il tuo brasato. Se utilizzi una pentola istantanea, la maggior parte della cottura può avvenire direttamente nella pentola prima di aggiungere il liquido e iniziare a pressurizzarla. Lo stesso può essere fatto in un forno olandese utilizzato per brasare lentamente la cena. Per una pentola a cottura lenta, dovresti fare tutto il soffritto in una padella prima di trasferire tutto. Per sfumare la padella, rimuovi la carne e le verdure, quindi prendi un po' di liquido (potrebbe essere brodo di manzo, vino, acqua, aceto o birra) e aggiungilo nella stessa pentola. Inizia a raschiare tutti i pezzetti marroni e croccanti (un cucchiaio di legno funziona meglio senza danneggiare la padella) e tutto il fondo liquido e saporito, come viene chiamato, si sposa perfettamente con la carne, le verdure e il liquido aggiuntivo utilizzato per la ricetta .

Per ogni cena a base di brasato, una sorta di liquido di cottura è essenziale; tuttavia, troppo liquido farà sì che tutti i tuoi ingredienti nuotino (o affoghino) invece di arrostire. Quando usi il metodo dell'arrosto, non stai bollendo l'arrosto e le verdure: li stai brasando. Mentre la carne e le verdure cuociono, rilasceranno il loro liquido. La maggior parte delle ricette richiede circa 1/2 o 2 tazze di brodo o acqua, dipende dalle dimensioni dell'arrosto e del dispositivo per arrostire. Una buona regola pratica da seguire è circa 1/4 di tazza di liquido per libbra di carne. Potrebbe non sembrare molto liquido, ma è normale.