11 SPUD

Jun 15, 2023

Le patate sono uno degli alimenti più versatili. Sono una deliziosa aggiunta a un pasto, sia purè, al forno o fritto. Ci sono sempre tanti modi creativi in ​​cui possiamo goderceli.

Il 19 agosto si celebra la Giornata nazionale della patata e i ristoranti a livello nazionale osservano questa occasione incentrata sugli spud con alcuni piatti piuttosto creativi che onorano la patata.

Insalata estiva di fagioli e patatine presso The Town Company presso l'Hotel Kansas City.

Sebbene le patatine non siano un ingrediente tradizionale che vediamo nelle insalate, funzionano perfettamente in questo piatto. "In questo momento a Kansas City, le patate sono di stagione e prosperano", ha affermato lo chef Johnny Leach della The Town Company presso l'Hotel Kansas City. “L’abbondanza e la varietà sono incredibili e riempiono la nostra cucina di ispirazione. Una delle nostre varietà preferite, il fingerling, produce patatine delicate e perfette che potrebbero reggere il confronto. Li abbiniamo a deliziosi fagioli estivi e al condimento ranch che prepariamo con il cavolo rapa. L’idea è un’insalata che ruota attorno alla bontà dell’umile patatina fritta”.

JW Potatoes al Barbuto di New York City.

Trovate da Barbuto a New York City, queste sono splendide e leggendarie patate JW con pecorino e rosmarino. Questi sono stati un piatto molto richiesto al Barbuto sin dalla sua apertura nel 2004. “Mi piace prepararli perché sono una perfetta testimonianza dello stile di cucina che facciamo al Barbuto. Usando buoni ingredienti, cucinati semplicemente con molto sapore. Gli ospiti mi chiedono sempre il segreto per realizzarli e, onestamente, non c'è davvero niente di speciale in loro. Sono proprio delle buone ruggini biologiche, cotte dolcemente con aglio e rosmarino e fritte. Poi vengono conditi con pecorino, che aggiunge umami, sale e foglie di rosmarino fritte. Questo è tutto", ha affermato lo chef Jonathan Waxman, proprietario di Barbuto.

Tortilla Española con patatine fritte al Bar Collins del Loews Miami Beach Hotel.

Al Bar Collins del Loews Miami Beach Hotel, strati di patate a fette, uova, cipolla, olio d'oliva e aglio confit conditi con patatine tartufate e guarniti con polvere di paprika affumicata e salsa aioli all'aglio. Lo chef del ristorante Bar Collins, Jorge Saavedra, afferma: “Il pasto spagnolo per eccellenza tradizionalmente consumato a qualsiasi ora del giorno, la tortilla Española è una frittata spagnola, tipicamente servita con gazpachos, chorizo ​​e olive marinate. Abbiamo dato a questo piatto il tocco Bar Collins e abbiamo aggiunto ancora più patate con patatine al tartufo appena fatte, rendendolo un modo decadente per celebrare la Giornata nazionale della patata.

Gnocchi di patate all'Hotel Kansas City.

A volte semplice è davvero la cosa migliore. Queste patate vengono arrostite, ricotte e poi mescolate con uova, farina, pepe bianco e sale per creare un gnocco ricco e delicato. Hanno anche messo da parte alcuni gnocchi di riso direttamente nella friggitrice per creare dei simpatici croccanti di patate per completare il piatto. "Il piatto di ravioli è la nostra espressione di semplicità, esecuzione e prodotti locali perfetti", ha affermato lo chef Johnny Leach dell'Hotel Kansas City.

Grill 23 Coquette Truffle Tots al Grill 23 & Bar di Boston.

Al Grill 23 & Bar di Boston, classico metodo francese della coquette, frittura a cilindri di purè di patate cremoso fatto in casa, con tanta panna acida e pepe nero, rifinito con un tocco di sale e olio al tartufo bianco. “Per rendere i nostri piatti particolarmente gustosi, dedichiamo molti più sforzi alla preparazione della pastella che semplicemente alla sminuzzatura delle patate crude. Utilizziamo il classico metodo francese della coquette, ovvero friggere cilindri di purè di patate cremoso fatto in casa, con abbondante panna acida e pepe nero. Non hanno bisogno di molto altro che un tocco finale di un po' di sale e un olio al tartufo bianco, ma consiglio di esaltare il sapore del tartufo aggiungendo tartufo nero appena rasato, che siamo felici di aggiungere", ha affermato Ryan Marcoux, Executive Grill 23. & Chef del bar.

Patate Pave Tots alla Vault Steakhouse di San Francisco.

Alla Vault Steakhouse di San Francisco, questi tot sono fatti con pavé di patate, crème fraîche, erba cipollina, uova setacciate e caviale di storione bianco reale. "Il Vault Steakhouse Potato Pave Tots è una delizia decadente. Iniziamo con il nostro pavé di patate, che viene preparato affettando sottili patate e sovrapponendole a strati con burro, sale e timo e cuocendole fino a doratura. Le tagliamo a pezzetti Poi friggiamo i bocconcini finché diventano croccanti all'esterno e spezzettati in strati cremosi all'interno. Ricopriamo i tot con una crème fraiche piccante e le uova passate al setaccio, mescolate con erba cipollina tritata e scalogno. Infine, disponiamo un sopra un cucchiaio generoso di caviale di storione bianco della Caviar Co. qui a San Francisco. Il caviale aggiunge un elemento lussuoso e ricco di umami al piatto ed è completato da tutti gli altri ingredienti. L'esperienza di sapore complessiva è un piacere decadente e indulgente "I pavè di patate sono un piatto a cui porti i tuoi amici, non solo per mostrare la tua abilità culinaria, ma anche perché sono un piatto straordinario in una città costruita su piatti straordinari", ha detto lo chef Jason Halverson di Hi Neighbor Group.