Perché ora ogni cocktail è guarnito con questa fetta di agrumi?

Jul 09, 2023

Ci sono solo un certo numero di modi in cui si può orientare un pezzo di guarnizione di agrumi su un cocktail, eppure è ancora possibile essere deliziati da questi orientamenti. Caso in questione: le fette di agrumi perfettamente bilanciate orizzontalmente sulla parte superiore di un bicchiere come un sorriso.

Un luogo ovvio per la tendenza attuale è il Garibaldi reso popolare dal Dante di New York; sia James Park, direttore delle bevande del Mother Cocktail Bar di Toronto, sia Adrienne Stillman, autrice di Spirited, citano il bar di New York come ispirazione per le loro iterazioni sulla tendenza delle guarnizioni. Ma la guarnizione sorridente degli agrumi va ben oltre il Garibaldi. È sul Navarrico al Quattro Teste di Lisbona e su L'Ora del Bitter al Camparino di Milano (come spicchio di gelatina d'arancia). Fette di smiley appaiono in cima a Palomas al Discolo di New York City, Shawnee, Wild Child del Kansas e Charleston, Last Saint della Carolina del Sud. Il fenomeno ha addirittura trasceso gli agrumi: il frutto della passione sorridente è stato avvistato sopra un Martini di alta qualità. Lo stile è chiaramente qui per restare.

Come ogni buona guarnizione, lo smiley agrumato non è solo una questione di apparenza. Al Fritz Cocktail Bar di Brooklyn, il Flapper Fling, fatto con tequila, Campari, succo d'arancia e crema di cacao, vuole evocare un Terry's Chocolate Orange. Per enfatizzare l'effetto, la bevanda viene completata con una fetta d'arancia spolverata con cacao appena grattugiato e poi bilanciata verso l'alto. Le guarnizioni "dovrebbero guidare gli ospiti in una direzione fino a come vuoi che si godano la bevanda", afferma il direttore delle bevande di Fritz Cody Goldstein. "Avendolo in cima dice agli ospiti, Ehi, voglio che tu prenda questo e ne dia un morso."

Il bar newyorkese Dante ha perfezionato questo classico aperitivo italiano a due ingredienti.

Un incrocio tra Paloma e Salty Dog.

Un soffice succo d'arancia sostituisce l'aranciata in questo riff del highball basco.

Allo stesso modo, lo smiley agrumato rivolto a destra può denotare che un drink è stato selezionato o dare al barista un maggiore controllo su come viene vissuto. "Se hai una Margarita, i miei baristi ti daranno sempre una fetta [a parte] perché ad alcune persone piace un po' più di succo di lime rispetto ad altri", dice Monica Amestoy, bar manager del Tusk di Portland. "Quando lo metto nella bevanda, sono io che dico, No, dovrebbe essere questa quantità di sapore di agrumi." Tusk's Thinking Straight, una bevanda analcolica a base di pompelmo, arbusto di fragole e tè alla menta verde, è sormontata da una fetta di pompelmo salato sorridente.

Naturalmente, nell'era di Instagram, il fascino estetico simmetrico della decorazione non può essere sopravvalutato. Secondo Park, lo smiley agrumato aggiunge un senso di finezza. "L'intero aspetto è semplicità e credo che le tendenze dei cocktail diventeranno molto più semplici nel tempo", afferma. Facendo un ulteriore passo avanti, Park taglia pompelmi e arance, come quello che appare sul Negroni Ristretto di Mother, a fette dritte invece che a spicchi angolati. "Sembra più pulito", dice.

Nel frattempo, da Uncle Nicky's ad Austin, in Texas, la scelta di servire il Garibaldi con uno smiley agrumato in equilibrio sul bicchiere è in gran parte pragmatica. Secondo il comproprietario Nic Yanes, il cuneo, quasi un quarto di arancia, causerebbe una differenza di peso se posizionato sul bordo. "È troppo grande", dice Yanes. Va nel bicchiere.

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Etichettato: tendenze

Bettina Makalintal è una scrittrice di cibo e cultura. Attualmente è reporter senior presso Eater.