Questo verdeggiante gazpacho con granchio stagionato è il piatto perfetto

Jul 11, 2023

Era normale che nelle mattine scolastiche piovose e invernali mia madre preparasse il mio cestino del pranzo con uno dei miei pranzi preferiti: zuppa di verdure versata nel mio thermos di Batman insieme a confezioni di cracker di ostriche e un dolcetto croccante di riso. Quella zuppa bollente non solo mi ha fatto sentire caldo e accogliente fisicamente, ma mi ha fatto anche sentire amato e curato.

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Non ricordo di non amare la zuppa. Forse era il mio appetito schizzinoso, o il mio stomaco nervoso quando ero giovane, ma la zuppa è sempre stata il mio pasto di conforto preferito. Quindi, quando mi è stato presentato il gazpacho per la prima volta (da adulto), ho pensato che mi sarebbe piaciuto.

Ma non l'ho amato. No, per niente.

Nonostante fosse luglio nell'Alabama centro-meridionale e nonostante sapessi che il gazpacho è una zuppa fredda, il sapore di non essere caldo era in qualche modo un problema per me, o più come un affronto ai miei sensi. In realtà pensavo che sapesse di sugo di pasta freddo e diluito e non volevo un secondo assaggio per confermare la mia supposizione.

Nella mia mente o doveva essere più sottile, in un bicchiere con ghiaccio e arricchito con vodka; oppure caldo e più denso, servito sopra le tagliatelle con un po' di formaggio salato. Sarei stato felice se fosse stato non frullato e condito per la salsa, ma no, evidentemente era zuppa. Sfortunatamente, sono stato ospite ad una piccola ed elegante festa di fidanzamento dove non c'era scampo né agli occhi degli altri commensali, che evidentemente tutti l'hanno adorata.

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Ho passato anni dopo quel primo assaggio pensando che semplicemente non mi piacesse il gazpacho e lo evitavo di fatto. Non so se sono cambiata o sono cambiate le ricette del gazpacho, ma negli ultimi anni ne ho assaggiate diverse varianti che mi sono piaciute parecchio. Più di recente una mia amica vicina lo ha servito come primo piatto per quella che si è rivelata una cena fantastica e il suo gazpacho era spettacolare. Inutile dire che sono diventato più avventuroso e amico del gazpacho.

Non avevo mai sentito parlare né avevo mangiato il gazpacho verde fino a poco tempo fa, quando la mia abbondanza di avocado, cetrioli, jalapeños e simili erano in mostra qualche settimana fa. La mia amica che è anche chef, Rebecca Barron, mi ha suggerito di preparare il gazpacho verde con la mia adorabile generosità e poi ha continuato suggerendomi inoltre di servirlo condito con polpa di granchio condita.

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Non mi ha dato le misure esatte, ma mi ha dato un piano di base e indicazioni sufficienti per sentirmi fiducioso e ispirato. Il risultato è stata un'opera d'arte del sottoscritto.

Mi piacerebbe pensare che sia mio solo perché l'ho realizzato, ma devo umilmente dare credito a Rebecca. Non avrei mai pensato di aggiungere una mela verde o dell'aceto di vino rosso o dell'aneto o tante altre cose. Lei è un genio così creativo. Ha snocciolato questa ricetta in circa trenta secondi, come se niente fosse - ed è a dir poco stupenda.

Tanto di cappello a Rebecca! L'hai fatto di nuovo. Questa zuppa è un'opera d'arte.

ingredienti

4 cetrioli, sbucciati e senza semi

1 jalapeno, senza semi

2 avocado

1 piccola mela verde, sbucciata e senza torsolo

1 pomodoro verde, pelato e senza semi

Piccole manciate di aneto fresco, coriandolo e basilico

2 cucchiai di miele

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

Un pizzico di pepe di Caienna o salsa piccante

Sale kosher

Pepe nero appena macinato

Limone fresco

Granchio gigante, accuratamente raccolto per il guscio (usare la quantità desiderata)

Facoltativo: peperoni tritati, ravanelli, erba cipollina, rametti di erbe aromatiche, per guarnire

Indicazioni

Per la zuppa: Tritate grossolanamente tutta la frutta e la verdura e mettetela in un frullatore con acqua quanto basta per frullarla. Aggiungi solo la quantità di acqua necessaria per ottenere una consistenza simile a una zuppa.

Aggiungere gli ingredienti rimanenti (non la polpa di granchio!) e frullare accuratamente. *Filtrare, coprire e conservare in frigorifero. (*Ho usato un Vitamix e non ho sentito il bisogno di filtrare. Era delizioso.)