Il miglior olio per condire una padella in ghisa

Jun 23, 2023

Quando cucini con una padella in ghisa, puoi capire abbastanza rapidamente se è ben condito o meno. O sarà liscio come una padella antiaderente, altrimenti qualsiasi cosa ci metti sopra rimarrà bloccata, indipendentemente dalla quantità di olio con cui la ricoprirai in anticipo. Affinché la ghisa funzioni al meglio, la stagionatura è fondamentale, soprattutto perché la finitura può usurarsi a causa dell'uso regolare. Fortunatamente, condire una padella di ghisa non è un compito complicato. Qualsiasi olio da cucina sarà tecnicamente in grado di condire la ghisa, ma l'olio di avocado crea la finitura più durevole.

Il processo prevede di rivestire la padella con uno strato di olio, quindi trattarla termicamente in forno per circa un'ora. A seconda di quanto la superficie inizialmente sarà irregolare o non stagionata, dovrai ripetere questi passaggi se necessario.

Anche se potresti supporre che i risultati siano influenzati principalmente da quante volte oli, cuoci e ripeti, la verità è che il tipo di olio che usi gioca un ruolo più importante nel risultato.

Oliare e riscaldare ripetutamente una padella di ghisa le conferisce una superficie antiaderente grazie a un processo chimico chiamato polimerizzazione. Nel contesto della stagionatura di una padella in ghisa, la polimerizzazione avviene quando l'olio viene esposto ad alte temperature, successivamente si rompe e forma un legame con il metallo. Questo processo ha più successo se l'olio che usi è ricco di grassi insaturi. Esistono molti oli vegetali ricchi di grassi sia mono che polinsaturi, ma l’olio di avocado supera gli altri grazie al suo punto di fumo più elevato.

Il punto di fumo dell'olio di avocado raffinato o normale è compreso tra 500 e 520 gradi Fahrenheit. Al contrario, l'olio di vinaccioli, un olio da condimento più comunemente raccomandato, è di 420 gradi Fahrenheit. È un valore elevato, ma è comunque significativamente inferiore al punto di fumo dell'olio di avocado non raffinato o extravergine, che è di 482 gradi.

Un punto di fumo più elevato fa sì che la polimerizzazione avvenga a una velocità molto più lenta, che è esattamente ciò che produce un rivestimento antiaderente più solido. Di conseguenza, la tua ghisa rimarrà stagionata molto più a lungo.

C'è solo una circostanza in cui non dovresti usare l'olio di avocado per condire una padella di ghisa, ed è se è già stato utilizzato.

Anche se puoi risparmiare e riutilizzare l'olio per friggere, compreso l'olio di avocado, più volte, non è l'idea migliore usarlo per condire una padella di ghisa, perché le proprietà cambiano troppo. Ogni volta che riscaldi l'olio, il suo punto di fumo si abbassa e ciò significa che l'olio di avocado usato non è altrettanto efficace nel condire.

L'altro problema con l'olio usato è che spesso contiene piccole tracce di cibo avanzato, non importa quanto bene lo filtri. Questo non è l'ideale per il condimento, perché la ghisa verrà sottoposta a una temperatura compresa tra 450 e 500 gradi e eventuali residui di cibo verranno bruciati nella padella durante il processo. Se l'olio di avocado è troppo sporco, potresti facilmente ritrovarti con uno strato di condimento granuloso e irregolare. È meglio, quindi, attenersi all'olio di avocado pulito e non utilizzato.