Il vino rosso è il segreto della migliore salsa marinara di Ina Garten

Jul 29, 2023

Tutti amano un bel segreto. E la rinomata chef di celebrità, Ina Garten, ne ha uno succoso: un ingrediente segreto, cioè. In un video di ricette di Food Network, la straordinaria autrice di libri di cucina condivide come usa il vino rosso per migliorare la salsa marinara fatta in casa.

Sebbene sia comune includere il vino rosso in molti sughi per la pasta (Garten lo usa anche per esaltare una classica bolognese), una marinara tradizionale, come quella napoletana (dove si pensa abbia avuto origine), è molto più semplice, utilizzando solo quattro ingredienti: pomodori, aglio, erbe aromatiche e olio d'oliva. Quindi è l'uso del vino da parte di Garten che distingue la marinara della Barefoot Contessa dalla versione italiana standard, conferendole un sapore più audacemente robusto. "Certo, puoi comprarla [marinara] in un barattolo, e ce ne sono [sic] alcune davvero buone, ma non c'è niente come fatta in casa. È così grossa e saporita," spiega nel video, prima di mostrare come prepararla te stesso a casa.

Come al solito per la star di Food Network, la ricetta della marinara di Ina Garten è semplicissima da preparare. Con uno sforzo minimo sarai ricompensato con una salsa densa, vibrante e appetitosa. Assicurati di prepararne una quantità extra grande e di congelarne un po' per le notti in cui hai poco tempo.

Per preparare la marinara al Chianti, Garten inizia facendo soffriggere cipolle e aglio in olio d'oliva. Una volta che le cipolle sono diventate traslucide e hanno cominciato a caramellare, aggiunge il vino. La sua preferenza è il Chianti, ma in caso di necessità va bene qualsiasi vino rosso. Ne versa circa mezza tazza nella padella e alza la fiamma da media a alta per qualche minuto, in modo da eliminare parte dell'alcol e permettere al vino di fondersi con le cipolle e l'aglio. Successivamente, aggiunge una lattina di pomodorini tritati, prezzemolo fresco italiano, sale e pepe. Infine, riduce il fuoco, mescolando e facendo sobbollire per circa 15 minuti prima di servire sopra la pasta o qualunque cosa tu voglia.

A Garten piace usare questa salsa marinara con pollo o pesce alla griglia, come salsa per la pizza o con spaghetti e polpette, ma è anche un ottimo mestolo per bastoncini di mozzarella. E come i bastoncini di mozzarella, i segreti meglio custoditi – e gli ingredienti segreti – sono davvero pensati per essere condivisi.