Il team di Mayo Ketchup costruisce alcuni dei migliori hot dog e ciotole di St. Louis alla Salsa Rosada

Jul 19, 2023

Una bistecca pepito e salsa rosada

Un hot dog colombiano alla Salsa Rosada

Una bistecca pepito e salsa rosada

Un'arepa alla griglia alla Salsa Rosada

Jona Tarifa (al centro) e suo marito, Moses Tarifa (a destra) cenano con la famiglia il 28 luglio 2023 alla Salsa Rosada.

Salsa Rosada al 3135 Olive Street

Al Mayo Ketchup di Lafayette Square, la chef e proprietaria Mandy Estrella ha risolto l'equazione che ha confuso molti altri ristoratori indipendenti. Lì la meritatamente autoproclamata "Plantain Girl" serve la cucina portoricana, dominicana e cubana di cui è appassionata in un comodo formato da banco senza sminuire i suoi clienti o la sua tariffa. Mentre Mayo Ketchup dedica una parte significativa del suo menu alla categoria poco sexy delle ciotole, la sua caratteristica ciotola Pernil trascende le sue trappole fast-casual con maiale arrosto succulento e saporito come qualsiasi altro in città.

Approfondimenti esclusivi, notizie, suggerimenti e altro sulla fiorente scena gastronomica di St. Louis dal critico di ristoranti St. Louis Post-Dispatch Ian Froeb.

Non sorprende che Estrella e il comproprietario Bradley Payne abbiano seguito questa formula di successo nella loro nuova impresa nel centro città, Salsa Rosada. Il parallelo inizia con il nome, un'altra salsa piccante, dal colore rosa, composta da maionese e ketchup che appare nel menu e in una bottiglia da spremere al tuo tavolo. Allo stesso modo, la vetrina su Olive Street, appena a est di South Compton Avenue, segue il formato del bancone. In un omaggio alla realtà gastronomica del 2023, è presente una porta d'ingresso separata per ritirare gli ordini online.

Mandy Estrella, comproprietaria di Salsa Rosada, dietro il bancone del suo ristorante al 3135 Olive Street

Per Salsa Rosada, Estrella ha spostato la sua attenzione dai Caraibi al Sud America e ai piatti di Colombia e Venezuela, nessuno dei quali è ampiamente disponibile nella regione. Anche qui puoi collegare queste cucine e gli ambienti fast-casual con una ciotola, ad esempio il tenero pabellón criollo (manzo tritato venezuelano) con riso, fagioli e platani maturi leggermente dolci. Questa disposizione semplice beneficia di uno scarabocchio di salsa rosada o di salsa al coriandolo che riempie l'altra grande bottiglia da spremere portata sulla tua tavola. Per dare vita alla ciotola, aggiungi un cucchiaio di piccante e verdeggiante ají picante, disponibile a un costo aggiuntivo nominale.

Una ciotola di pabellón criollo alla Salsa Rosada

Quell'ají picante potrebbe accendere qualsiasi piatto della Salsa Rosada, anche se al di fuori delle ciotole, potrebbe lottare per farsi sentire sopra gli altri condimenti. Lo testimonia il pepito, un panino in stile venezuelano che trabocca la sua comoda culla di pane canilla. Il ripieno di bistecca o pollo (o entrambi) è generoso per cominciare, e il panino è guarnito con cavolo, pomodoro e bastoncini di patate magri e croccanti e rigato con ketchup, senape, maionese e salsa al coriandolo. Al di là di questi condimenti pirotecnici, però, il cuore del mio sandwich era un tenero pollo rosolato con precisione sulla griglia.

Modesti solo al confronto sono i panini che utilizzano i patacones, platani verdi fritti due volte, come “pane”. (Estrella serve panini simili al Mayo Ketchup, dove sono conosciuti come jibaritos.) Tra due patacones, la scelta del ripieno - pabellón criollo, pernil, pollo o avocado vegetariano - fissa un assemblaggio scattante e cremoso di cavolo, maionese all'aglio, salsa al coriandolo. e sia queso blanco che formaggio cotija.

Un patacone, un panino con platani verdi fritti due volte, da Salsa Rosada

I patacones sono salati piuttosto che dolci e leggermente conditi. La consistenza non è esattamente gommosa, ma mantiene una piacevole appiccicosità che gli impedisce di essere morbido. Nel mio patacon con pernil, la consistenza ha contribuito a far emergere i succhi naturali del maiale arrosto contro i numerosi accenti del panino.

(È disponibile anche un patacon vegano con jackfruit e sostituti del formaggio e della maionese. In modo intelligente e contemporaneo, sono disponibili anche opzioni vegane per le ciotole di Salsa Rosada, le arepas fritte e l'empanada al formaggio.)