30 diversi tipi di fagioli: profili di gusto e migliori usi!

Jan 19, 2024

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I tanti tipi di fagioli hanno spazi universali in molte cucine del mondo. I nativi americani raccoglievano i fagioli dalla terra e li usavano come fonte di proteine ​​insieme alla carne e ad altri prodotti raccolti. Secondo gli storici la parola stessa “fagiolo” trae origine da tribù germaniche prima del XII secolo.

La versatilità della famiglia delle piante delle Fabaceae si presta ad una litania di preparazioni. In base ai profili di gusto, alcuni piatti utilizzano fagioli specifici preparati in un certo modo (come bolliti, fritti, sbucciati o crudi).

Continua a leggere per scoprire 30 tipi di fagioli, i loro profili aromatici unici e alcuni dei migliori usi per quel fagiolo specifico.

©Satit Pecharut/Shutterstock.com

Essendo una delle varietà più popolari di fagioli comuni, i fagioli rossi hanno alcune classificazioni diverse. I fagioli rossi hanno colori diversi, come rosso, maculato o bianco. Hanno preso il nome dalla loro somiglianza con l'organo renale.

I fagioli rossi hanno una percentuale di tossicità più elevata rispetto agli altri fagioli. Quando si cucinano i fagioli crudi, devono essere sottoposti a pre-ammollo e bolliti per almeno 10 minuti, anche se la Food and Drug Administration statunitense consiglia 30 minuti. La maggior parte dei fagioli in scatola si trovano a un livello sicuro fuori dalla lattina; parte del processo di inscatolamento prevede la cottura per il consumo umano. Anche solo cinque fagioli rossi crudi provocano una grave intossicazione alimentare con nausea e vomito.

Che sapore hanno i fagioli rossi? A seconda del modo in cui cucini i fagioli rossi, il sapore naturale della carne risalta. Alcuni pensano che siano leggermente dolci o abbiano un sapore leggermente terroso.

Quali sono i migliori usi per i fagioli rossi? Più comunemente troverai i fagioli rossi nella cucina americana del sud, nella cucina messicana e in alcuni piatti indiani. I piatti che includono fagioli sono il chili con carne, il rajma, il brenebon e l'amatissimo piatto creolo del lunedì a base di fagioli rossi e riso.

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I fagioli neri rimangono i più popolari nelle cucine latina, americana, creola e cajun. Il loro nome completo è fagiolo tartaruga nero (chiamato così per il loro guscio esterno duro prima della cottura). Oltre a cuocere i fagioli neri, alcune ricette richiedono di risparmiare l'acqua in cui fai bollire i fagioli neri per usarla come brodo o zuppa in un altro momento.

Che sapore hanno i fagioli neri? Molte persone concordano sul fatto che i fagioli neri hanno un sapore terroso e dolce che le spezie possono accentuare. L'uso di aglio, cipolla o alloro eleva il profilo aromatico da leggermente dolce a dolce-salato. Con un sapore leggermente carnoso, questi fagioli sono l'elemento base della cucina vegetariana.

Quali sono i migliori usi per i fagioli neri? Le cucine di tutto il mondo utilizzano ampiamente i fagioli neri sia come piatto principale che come “mix-in” per molti piatti. Fagioli neri su tortillas o burritos, salsa di fagioli neri, insalata di fagioli neri e mais, zuppa di fagioli neri e semplicemente con il riso sono solo alcuni degli usi popolari dei fagioli neri.

In base alla produzione agricola, questi sono i fagioli più popolari nel Messico settentrionale e negli Stati Uniti sudoccidentali. Quando si preparano i fagioli fritti, i fagioli borlotti rimangono la scelta migliore. Alcuni scelgono di abbinarli anche ai fagioli neri. La cucina brasiliana prevede anche i fagioli borlotti.

Che sapore hanno i fagioli borlotti? Il sapore dei fagioli borlotti si differenzia da alcuni degli altri fagioli comuni perché hanno un sapore leggermente di nocciola. La dolce nocciola si abbina bene con una miriade di altre spezie, rendendo il fagiolo ancora più versatile.

Quali sono i migliori usi per i fagioli borlotti?Oltre al loro utilizzo come purea e condito con fagioli fritti, le cucine spagnola, messicana e brasiliana considerano i fagioli borlotti cari al loro patrimonio nazionale come piatto principale nutriente e saziante.

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Una grande fonte di fibre, i fagioli marini hanno preso il nome dal ramo militare statunitense che li ha serviti ai marinai dall'inizio del 1800, non dal loro colore, che è un sorprendente bianco puro. Anche l'Australia gioca un ruolo importante nella storia del fagiolo marino. Il paese ne iniziò la produzione durante la Seconda Guerra Mondiale per fornire alle truppe qualcosa di nutriente e saziante, cosa che facilitò la diffusa piantagione di questi fagioli. Oggi, Kingaroy nel Queensland è la capitale mondiale dei fagioli al forno per il suo ruolo di base militare durante la seconda guerra mondiale e per la sua produzione di fagioli marini.