Perché il tuo fish and chips è diventato fradicio

Jun 25, 2023

Fritti alla perfezione, croccanti e dorati, i fish and chips sono deliziosamente divini. Questo è il motivo per cui è così devastante quando i tuoi piani migliori finiscono con un piatto di poltiglia bagnata e pastosa (inserisci emoji piangenti). Per assicurarti che questa parodia non ti accada mai più, dovrai analizzare i colpevoli dietro il tuo tentativo fallito di scoprire perché i tuoi tanto amati piatti britannici si sono rivelati mollicci come il Lake District inglese in autunno. Armato di questa nuova conoscenza, sarai in grado di andare ancora una volta a uccidere il piatto imbevuto d'olio, ma ora con la certezza di una conquista croccante, ma soffice e malconcia nel mirino.

Anche se a prima vista, il fish and chips non sembra essere complicato da preparare: un po' di ippoglosso fresco, merluzzo, eglefino, salmone o qualsiasi altro pesce che resista alla frittura, un po' di pastella, patate sbucciate e tagliate, e una padella di olio bollente: niente di complicato, giusto? Ma ci sono alcuni fattori che possono far andare tutto storto. Tutto inizia con la trinità dei peccati: ingredienti eccessivamente bagnati, temperatura dell'olio sbagliata e padella sovraffollata.

Il primo errore che dovresti evitare quando friggi il classico fish and chips britannico è dimenticare di asciugare adeguatamente le patate e il pesce prima di friggerli. Se i tuoi ingredienti iniziano con l'acqua, non avrai mai la possibilità di avere quel sapore perfettamente croccante di pastella di birra e quelle patatine così croccanti fuori con patate dentro per accompagnarlo.

Per patatine più croccanti, friggile due volte (una volta prima di friggere il pesce e una volta dopo). Ma prima dovrai assorbire completamente tutta l'umidità in eccesso, asciugando le patatine con carta assorbente prima di friggerle. E mentre alcune persone sbollentano le patate in previsione di una frittura più rapida, è altrettanto importante che entrino nell'olio caldo il più asciutto possibile. Se preferisci farlo, stendi le patate su una griglia o su carta assorbente per farle asciugare all'aria dopo averle sbollentate, ma prima di friggerle.

Ti consigliamo anche di tamponare i filetti di pesce con un tovagliolo di carta prima di ricoprirli con una leggera spolverata di farina e poi immergerli nella pastella bagnata. Ricorda, l'umidità in eccesso è tua nemica quando si tratta di cibi fritti. Mantenere le cose il più asciutte possibile aiuta anche a evitare che il grasso schizzi fuori dalla padella e provochi ustioni o incendi.

La temperatura sbagliata può rovinare la frittura di pesce, quindi non iniziare a friggere finché l'olio non ha raggiunto una temperatura compresa tra 325 e 375 gradi Fahrenheit. Se l'olio non è abbastanza caldo, il pesce impiegherà più tempo a cuocere e potrebbe assorbire molto olio in eccesso, rendendo il rivestimento fradicio. Al contrario, se l'olio è troppo caldo rischierai di fumare olio, bruciare la pastella (addio tonalità dorata, ciao oscurità, mio ​​vecchio amico) e pesce potenzialmente poco cotto al centro. Per garantire la temperatura corretta, tieni a portata di mano un termometro per friggere, eliminando congetture.

Inoltre, evita di sovraffollare la padella; ciò potrebbe causare un abbassamento della temperatura dell'olio, portando di nuovo a una cottura non uniforme e a un'inzuppatura di olio. Invece, è meglio friggere in lotti, trasferendo gli alimenti fritti su griglie di raffreddamento con teglie ricoperte di carta assorbente sotto di esse per drenare il grasso in eccesso.

Un'ultima nota: se ti piace aggiungere aceto di malto, spremere il limone o aggiungere la salsa tartara al tuo pesce fritto prima di mangiarlo, fai attenzione, perché tutti i tuoi sforzi anti-sog potrebbero essere vanificati in un colpo solo. In tutti i casi, è meglio agitare, spremere e immergere mentre mangi, in modo da non ridurre in poltiglia il pesce croccante con troppa umidità. Ed ecco qua, tre consigli per mantenere le patatine croccanti e il pesce lontano dall'inzupparsi: asciugarlo, friggerlo (alla giusta temperatura) e non ammucchiarlo. Bob e `tuo zio.