Il condimento Vegeta è la chiave della cucina casalinga dei Balcani

Nov 28, 2023

Di Sam Smart

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Per mia madre Vegeta è come sale e pepe. Lei e mia nonna ne hanno sempre un sacchetto nelle loro dispense e lo usano in qualsiasi cosa, dagli stufati e gulasch ai piatti iconici serbi come gli involtini di cavolo, conosciuti come sarma, e ćevapčići, la carne macinata alla griglia amata in tutti i Balcani. Nella mia famiglia è un alimento base nell'armadietto delle spezie, insieme alla paprika e all'aneto essiccato.

Vegeta è un condimento inventato nel 1959 nell'ex Jugoslavia, nell'attuale Croazia. Principalmente sale, verdure disidratate e glutammato monosodico, non ha alcuna relazione con Vegeta di Dragon Ball Z (sebbene sia altrettanto potente dello stesso Principe Saiyan). Vegeta conferisce un gusto saporito e umami a qualsiasi cosa e puoi trovarlo online e nella maggior parte delle gastronomie dell'Europa orientale. È davvero onnipresente quando si tratta di cucina balcanica e, come serbo-canadese di terza generazione, trovo il modo di inserirlo in qualsiasi cosa io faccia, balcanica o meno.

Simile al brodo in polvere o al dashi istantaneo, Vegeta è un cheat code per aumentare il sapore. Le verdure disidratate conferiscono complessità ai pasti e il glutammato monosodico aggiunge un umami soddisfacente. Sono finiti i giorni in cui si temeva il glutammato monosodico: rende davvero tutto più gustoso.

Ti consiglio di assaggiare man mano quando si tratta di Vegeta, poiché il suo sapore è salato e potente. Non hai mai bisogno di più di un cucchiaio per un piatto da quattro persone, ma dipende anche dalle preferenze personali e puoi sempre adattarti di conseguenza.

Il mio modo preferito di usarlo è negli stufati per esaltare i sapori vegetali e carnosi già presenti. Aggiungo un cucchiaio di Vegeta nella pentola dopo aver fritto i miei aromi, contemporaneamente aggiungo altre spezie, così ha la possibilità di tostare nell'olio prima di aggiungere il brodo. Ma se più tardi assaggio lo stufato e penso che potrebbe aver bisogno di più grinta, ne aggiungerò un pizzico e si scioglierà facilmente come il sale.

Un altro modo di utilizzare il condimento è nel riso fritto. Indipendentemente dalla quantità di verdure e condimenti che aggiungi al riso fritto, non c'è nulla di male nell'aggiungere più di quella bontà saporita. Mi piace aggiungerlo dopo che il riso è stato aggiunto nella padella e spezzettato, in modo che possa ricoprire il riso e fiorire nell'olio, ma non abbastanza a lungo da bruciare.

Quindi prendi spunto dalla mia famiglia e tienine un sacchetto nella dispensa. Provatelo e assaggerete l'enorme differenza che fa.