Come preparare la zuppa di pomodoro

Nov 24, 2023

In questo periodo dell'anno, i pomodori costano poco come patatine: trasformali in una semplice zuppa più affidabile dell'estate britannica

Nonostante tutto il conforto nostalgico della zuppa di pomodoro in scatola (non c'è niente di simile quando ti senti un po' dispiaciuto per te stesso), il suo sapore zuccherino, leggermente bollito, ha solo una vaga somiglianza con il frutto stesso. Ma verso la fine dell’estate, quando i buoni pomodori costano poco come patatine, festeggiate con quelli veri: un piatto perfettamente adatto ai capricci meteorologici dell’estate britannica.

Preparazione10 minutiCucinare1 ora e 25 minutiServi4

1 kg di pomodori maturi 4 cucchiai di olio d'oliva Sale e pepe Un pizzico di zucchero 1 cipolla1 carota2 spicchi d'aglio1 mazzetto di basilico600 ml di brodo di pollo o vegetale1 cucchiaio di balsamicooppure aceto di vino2 cucchiai di crème fraiche, per finire (facoltativo)Olio extravergine d'oliva, per servire

Scegli qualunque pomodoro sia maturo e a buon prezzo, anche se eviterei di usare solo varietà molto piccole, non solo perché impiegheranno un'età per prepararsi, ma perché probabilmente renderanno il piatto finito troppo dolce. In combinazione con frutti più grandi, però, vanno bene, così come qualche pomodoro verde o, addirittura, troppo maturo.

Scaldare il forno a 200°C (180°C ventilato)/390°F/gas 6 e tagliare tutti i pomodori a metà. Ungere e foderare leggermente una pirofila (o due, a seconda delle dimensioni), quindi disporre all'interno la frutta tagliata verso l'alto. Irrorare i pomodori con metà dell'olio e condire con sale, pepe e un pizzico di zucchero, a meno che i pomodori non siano molto maturi e dolci.

Cuocete i pomodori per circa un'ora, tenendoli d'occhio verso la fine di questo tempo, perché il tempo che impiegheranno dipenderà dalla loro dimensione e dal vostro forno. Sono pronti quando sono morbidi, ma mantengono ancora la loro forma e cominciano appena a carbonizzarsi sui bordi: non lasciarli seccare o annerire.

Mentre i pomodori cuociono, sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini di dimensioni uniformi, e fate lo stesso con la carota (anche se non è necessario sbucciarla, a meno che non sia molto sporca). Metti i restanti due cucchiai di olio d'oliva in una pentola larga e dal fondo spesso a fuoco medio, quindi friggi sia la cipolla che la carota, mescolando regolarmente per assicurarti che non brucino, per circa sette minuti, fino a quando saranno dorate e ammorbidite.

Nel frattempo sbucciate e tritate finemente l'aglio e staccate le foglie di basilico dal gambo. Tenete da parte per ora le foglie e tritate grossolanamente i gambi. Una volta che la carota e la cipolla si saranno ammorbidite, aggiungete nella padella i gambi e l'aglio tritati e fate rosolare, mescolando, per un paio di minuti, poi togliete dal fuoco e mettete da parte finché i pomodori non saranno pronti.

Quando i pomodori sono fuori dal forno, riscaldare la padella con le cipolle, quindi aggiungere i pomodori e gli eventuali succhi dalla teglia. Mescolate bene, poi versate il brodo: trovo che il pollo sia più neutro del brodo vegetale, che può avere forti note erbacee, ma usate quello, o semplicemente l'acqua, se preferite.

Portare a ebollizione il brodo, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 25 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare leggermente, quindi utilizzare un frullatore a stelo o a caraffa per frullare fino ad ottenere una purea liscia (ricordate che liquido caldo e frullatori possono essere una combinazione esplosiva: non riempire mai la caraffa più della metà).

Riscaldare la zuppa se viene servita immediatamente; in caso contrario, lasciare raffreddare e, se necessario, conservare in frigorifero. Incorporare l'aceto (se si utilizza aceto di vino rosso o bianco, aggiungere a piacere, perché mancano della dolcezza del balsamico) e la creme fraiche; se lo mantieni a base vegetale, sostituisci invece la panna vegana o un filo di olio extra d'oliva.

Controllare il condimento e, se necessario, aggiustare di sale o un po' più di zucchero. Dividere nelle ciotole e strappare le foglie di basilico sopra. Terminare con un filo di olio d'oliva o un ulteriore giro di creme fraiche; La zuppa di pomodoro è ottima anche con il pesto fresco, un po' di formaggio grattugiato o un po' di salsa di peperoncino affumicato o olio al peperoncino.