Cinque

Jan 13, 2024

Bentornati alla nostra serie di cene a cinque ingredienti! Il contributo di questa settimana è del mio amico Brooks Reitz, che gestisce un impero di ristoranti famosi a Charleston ed è anche l'amministratore di una meravigliosa newsletter sullo stile di vita che ho letto religiosamente chiamata A Small and Simple Thing.

È stato su quella newsletter che ha recentemente condiviso la sua ricetta per la ratatouille. Ma non la tipica ratatouille. In questa fase della vita non ha tempo per grandi progetti culinari. "Un pasto che richiede più passaggi, un'attenta misurazione o un'ampia pianificazione non è un pasto che mi interessa", scrive. Se avesse tempo per cucinare a progetto, però, ammette che la ratatouille sarebbe uno dei piatti che farebbero il taglio. "Mi piacerebbe prendermi il tempo per friggere con cura i singoli ingredienti in olio d'oliva, ognuno dei quali raggiunge il massimo grado di cottura prima di combinare attentamente le parti in un insieme brillante e sinfonico." Ma fino a quel giorno, c'è Lazy Man's Ratatouille, una cena vegetariana che si appoggia alla salsa di pomodoro in barattolo per un piccolo aiuto - e richiede solo UNA padella in cucina.

Ratatouille del pigro Da Brooks: questo è un bellissimo stufato, semplificato per una cena facile durante la settimana. Adoro questo piatto a temperatura ambiente (o freddo) con una pallina di ricotta e pane croccante. Serve 2-3 persone e può essere aumentato o ridotto. (Le verdure si restringono notevolmente nel forno, quindi non preoccuparti se la teglia o la teglia sembrano molto affollate.)

2 zucchine medie, tagliate a pezzi da 1/2 pollice 2 melanzane giapponesi (o qualsiasi melanzana), tagliate a pezzi da 1/2 pollice 1/2 cipolla rossa media, tagliata a spicchi e strati separati 6-8 pomodorini piccoli, quarti di olio d'oliva* sale kosher e pepe nero appena macinato*1 tazza di salsa di pomodoro in barattolo, come Rao's Componenti aggiuntivi opzionali: 3 cucchiai di capperi, erbe fresche come basilico o prezzemolo, ricotta fresca o yogurt, pezzo di pane croccante

Scaldare il forno a 400 ° F. Metti le zucchine, le melanzane, i pomodori e la cipolla in una grande teglia o teglia da forno e condisci il tutto con abbondante olio d'oliva (abbastanza da ricoprire, ma non inzuppare) e una pioggia di sale kosher. Dopo 15 minuti di cottura, estrarre la pirofila e aggiungere la salsa di pomodoro. (Uso Rao's perché lo adoro, è facile da trovare e contiene pochi semplici ingredienti.) Rimettilo nel forno e arrostisci per altri 35-45 minuti, finché tutto sarà morbido ma non crollato. Le zucchine dovrebbero avere ancora un po' di vita e il modo migliore per confermarlo è testarle dopo circa 30 minuti.

Lascialo raffreddare sul fornello e, quando avrà raggiunto la temperatura ambiente, puoi scegliere i tuoi componenti aggiuntivi (direi che la ricotta non è negoziabile).

* Non contiamo l'olio d'oliva, il sale o il pepe nel totale degli ingredienti.

Grazie, Brooks!

PS Altre cene a cinque ingredienti, inclusa una crostata di pomodoro e feta.