Perché adesso c’è una salsa per tutto?

Aug 09, 2023

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L’ascesa di condimenti unici sta portando a una rivoluzione del sapore artigianale in tutto il mondo del cibo.

Quando Sarah Marshall, supervisore del programma per giovani, iniziò a vendere la sua Marshall's Haute Sauce fatta a mano più di dieci anni fa nei mercati degli agricoltori di Portland, nell'Oregon, non conosceva molti altri produttori di salse artigianali della zona. Ora Marshall supervisiona PNW Sauce Makers, un gruppo di oltre 40 artigiani di salse artigianali con sede nel Pacifico nordoccidentale.

"Da quando abbiamo iniziato, ci sono molte più persone che producono salse artigianali, ma c'è anche molta richiesta, il che è stato bello da vedere", afferma Marshall. Oggi continua a vendere le sue salse in piccoli lotti al mercato degli agricoltori di Portland del sabato mattina insieme ad altri venditori di salse artigianali, come Blue Bully Pepper Sauce, Hot Mama Salsa e Choi's Kimchi Company.

Meno un panorama competitivo e più una comunità, PNW Sauce Makers è un centro di informazioni, idee e supporto che non solo aiuta a costruire relazioni tra artigiani del cibo regionali, ma investe anche nelle economie locali, portando nuova vita ai piccoli agricoltori e ai negozi. Oltre a Portland, nell’Oregon, negli ultimi dieci anni in tutto il mondo sono esplose le salse in piccoli lotti.

Sebbene le salse piccanti siano un business particolarmente importante che attira l'attenzione di ristoranti, celebrità e social media, non sono affatto l'unica salsa che riscalda il corridoio dei condimenti. Al giorno d'oggi, ogni commensale sembra identificarsi come "regina della salsa" e sembra che ci sia un condimento impertinente per tutto nel piatto.

Prendi, ad esempio, Pizzafy. Avviato dalla star di YouTube Eric "Airrack" Decker e realizzato con pomodori coltivati ​​nella Central Valley della California, sostiene di far sì che qualunque cosa tu mangi - tacos, formaggio e cracker, patatine fritte - abbia il sapore della pizza.

C'è anche la sensazionale salsa rosa di TikTok, un condimento dolce e piccante a base di frutto del drago che si abbina bene con pollo fritto e insalate. Dopo un lancio controverso e molto diffamato da parte della chef personale Veronica "Chef Pii" Shaw, Pink Sauce è ora prodotto e distribuito da Dave's Gourmet.

Anche il più grande produttore di salse al mondo sta abbracciando la tendenza, superando i semplici ketchup, senape e maionese. All'inizio di quest'anno, la Kraft Heinz Company ha iniziato a testare un distributore di salse in grado di personalizzare più di 200 gusti diversi di salsa da utilizzare su hot dog, hamburger o qualunque cosa abbia bisogno di un pizzico di piccantezza.

Simile alla macchina Coke Freestyle, un touch screen consente agli utenti di scegliere una base, come Heinz 57 o BBQ, quindi arricchirla con sapori come jalapeño, bufalo e mango. Nel 2018, Heinz ha iniziato a vendere il suo mash-up di salsa Mayochup e ha seguito l'esempio con gusti indipendenti come Buffaranch e Honeyracha.

Per Marshall, produttore di piccoli lotti, il suo viaggio di sperimentazione è iniziato nella cucina di casa prima di passare a uno spazio commerciale condiviso, per poi costruire infine una cucina commerciale al piano inferiore della sua nuova residenza. Man mano che la sua attività cresceva, crescevano anche i palati dei suoi clienti.

"Il mio primo anno, non ho preparato salse con qualcosa di veramente piccante come i peperoni fantasma e i Carolina Reapers", dice. Marshall non era sicuro che esistesse un mercato per tali prodotti piccanti, anche perché gli agricoltori del Pacifico nordoccidentale non li coltivavano davvero. "Ora che ci sono così tanti produttori di salsa piccante", aggiunge, "gli agricoltori hanno una richiesta per tutti questi peperoni".

Oggi, la linea Marshall comprende 27 diversi gusti di salsa e livelli di calore. Acquista tutti i suoi ingredienti dai fornitori del Pacifico nordoccidentale perché vuole che le sue salse mostrino la generosità dei raccolti dell'Oregon. Il mercato degli agricoltori le offre l'opportunità di innovare con creazioni come una salsa di peperoncino fantasma alla fragola e rabarbaro realizzata durante il culmine della stagione delle fragole di Portland e una salsa al basilico raccolta dal suo orto.

"L'Oregon è molto umido, quindi abbiamo prodotti come porri, cipolle e cavoli in continua crescita", spiega Marshall. Il suo basilico aromatico Bird's Eye utilizza i porri come base, fornendo una consistenza setosa che è più unica di una salsa piccante standard. "È semplicemente qualcosa che mi è venuta in mente", dice, "basandomi su ciò che c'è nel mio giardino".