Come preparare una pentola calda in casa, dai brodi all'aggiunta

Apr 06, 2024

Di Elyse Inamine

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Non puoi sentirti tiepido nei confronti della pentola calda perché la pentola calda non si sente tiepida nei tuoi confronti. Comunemente presente nella cucina dell'Est e del Sud-Est asiatico, l'hot pot è incentrato su un recipiente di brodo bollente, in cui i commensali versano carne, frutti di mare, verdure e amidi. È un'esperienza culinaria comune che richiede la tua attenzione e partecipazione, mentre getti nel brodo manciate di verdure di crisantemo o blocchi di tofu di pesce. Richiede che tu sia ospitale quando le fette di manzo raggiungono il picco medio-raro o i giri sottili di patate si ammorbidiscono fino a raggiungere la consistenza perfetta e scattante: un segnale per traghettarli rapidamente nelle ciotole dei tuoi commensali. "Tutti fanno parte del viaggio con te", diceEric Sze , lo chef-proprietario di 886 e Wenwen a New York City. "Ecco perché amo così tanto l'hot pot."

Quando cresceva a Taiwan, Sze era circondato da molti tipi diversi di ristoranti di piatti caldi. Ma rimase sbalordito nel non trovarne praticamente nessuno nella sua città universitaria di Ithaca, New York. Studente nostalgico, decise di prepararlo lui stesso per la sua allora fidanzata (ora moglie) con tutta la carne che riuscì a trovare nel reparto congelatore del negozio di alimentari più vicino insieme a cavolo Napa, lattuga, funghi enoki e vermicelli. Immediatamente ne fu affascinato e iniziò a ordinare piatti caldi nei ristoranti ovunque andasse e a perfezionare il suo gioco a casa.Se hai preparato una pentola calda una volta, spiega, diventa qualcosa che conosci e da lì puoi rifare."Ogni volta scelgo nuovi ingredienti, ad esempio proverò ad aggiungere il taro, o la lama superiore di manzo invece delle sole costolette", spiega Sze.

Questo è il bello dell'hot pot: è un'avventura in cui puoi scegliere tu stesso una volta apprese le basi. E se non l'hai fatto? Bene, sei nel posto giusto. Benvenuti nel nostro primer per pentole calde. Prendendo spunto da Sze, condividiamo i brodi che costituiranno la base del tuo pasto, la varietà (e la preparazione) perfetta di ingredienti da intingere in quei brodi, gli strumenti che garantiscono un'esperienza di piatto caldo più fluida e le nostre regole molto rilassanti a trasformare tutti questi elementi nel banchetto dinamico e delizioso che amiamo. Alla fine, non sarai tiepido: sarai un ossessionato dal piatto caldo.

Prima di iniziare a stendere la tua crema spalmabile esteticamente gradevole, hai bisogno dell'attrezzatura giusta.C'è solo un pezzo di attrezzatura che diremmo sia un must per l'hot pot . Il resto dei nostri consigli sono puramente facoltativi, anche se li condividiamo qui perché hanno reso più semplice la nostra vita nel preparare piatti caldi e immaginiamo che faranno lo stesso per te.

Se investi in un solo pezzo di attrezzatura, rendilo così: l'esperienza dello hot pot consiste nel cucinare quello che vuoi a tavola, mentre mangi. In genere ti imbatterai in due tipi di bruciatori per pentole calde: butano ed elettrico. Sze è la squadra elettrica. "L'elettricità cuoce in modo più uniforme, inoltre non rimarrai senza elettricità come il butano", afferma Sze. Adoro questo bruciatore singolo in ghisa Cuisinart, che si riscalda rapidamente, è piuttosto potente e facile da pulire.

Il motivo è semplice: “Puoi bere due brodi contemporaneamente, amico! Rende la vita più emozionante”, dice Sze. Assistente redattore alimentareJessie YuChen , che ha lavorato a questa storia, consiglia vivamente questa pentola in acciaio inossidabile. Ha un coperchio trasparente, così puoi vedere facilmente quando i brodi stanno bollendo e sono pronti per gli ingredienti. In un pizzico, usa qualsiasi pentola a lato corto o forno olandese che hai.

Oltre ad essere davvero adorabile, questo ingegnoso strumento è ottimo per tenere traccia degli ingredienti che stai cucinando. Sze lo usa come una rete da pesca. "Puoi mettere la carne o le vongole nella schiumarola e tirarla fuori quando vedi che ha raggiunto la temperatura che desideri", dice. Niente schiumatoio? Usa semplicemente le bacchette.

Torna all'inizio.

"I brodi sono gli elementi costitutivi del tuo piatto caldo", afferma Sze. Ha condiviso due ricette: un brodo di manzo Mala ispirato alla zuppa di noodle di manzo taiwanese e un brodo di funghi alle erbe, pensato per essere servito fianco a fianco in una pentola divisa per due esperienze diverse ma complementari. "Vuoi un brodo piccante, quasi troppo piccante, che non riesci a smettere di mangiare, e un altro che sia più delicato e rinfrescante per una piccola pausa", spiega. "Passi da uno all'altro e questo fa ballare il tuo palato." Idealmente, prepareresti entrambi i brodi, ma sei comunque bravo anche se ne scegli solo uno.