L'Insalata Panzanella Grigliata con Verdure Estive mette in mostra i migliori colori e sapori della stagione

Dec 14, 2023

FARGO — Questa meravigliosa estate sta presto per finire e questa insalata di panzanella grigliata con verdure estive è il modo perfetto per festeggiare la stagione in questo fine settimana del Labor Day. La panzanella è un'insalata rustica e contadina, originaria della Toscana per utilizzare il pane raffermo. L'origine del nome è una miscela di due parole italiane: pane, per il pane, e zanella, che significa ciotola profonda. Questo è un classico piatto estivo in Italia e l'unico periodo dell'anno in cui lo prepariamo.

Tradizionalmente la panzanella è un semplice mix di pomodori, cipolle, pane, olio d'oliva e aceto. Tuttavia, questa ricetta della panzanella presenta invece peperoni, zucchine e scalogno grigliati, per una vetrina dei migliori colori e sapori della stagione.

Per questa ricetta utilizzo una grande pagnotta di pane rustico italiano e taglio quattro pezzi di circa un pollice di spessore. Le fette di pane vengono ricoperte leggermente con olio d'oliva e grigliate a fuoco vivo finché non diventano carbonizzate su entrambi i lati, quindi tagliate a pezzi per l'insalata. Grigliare il pane gli conferisce un tocco di sapore affumicato che si fonderà magnificamente con le verdure grigliate e puoi completare questo passaggio fino a 24 ore prima di assemblare l'insalata.

Per preparare le verdure ho tagliato ogni peperone in quarti ed ho eliminato i semi e i nervature. Per rendere l'insalata più vivace, utilizzo un mix di almeno due colori di peperoni. Ho tagliato le zucchine a fette lunghe e larghe spesse circa ¼ di pollice e ho tagliato gli scalogni a metà, lasciando le estremità della radice in modo che non si sfaldino sulla griglia.

Le verdure vengono condite con un po' di olio d'oliva e poi grigliate direttamente a fuoco alto finché sono tenere e leggermente carbonizzate. Per i pezzi più piccoli e gli scalogni, metto una griglia per biscotti sopra una parte della griglia per evitare che cadano attraverso la griglia. Le verdure possono essere preparate fino a 24 ore prima e conservate in frigorifero prima di assemblare l'insalata.

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Una volta che tutto è grigliato, lascio raffreddare le verdure mentre preparo il condimento, che è una semplice miscela di olio extravergine di oliva, aceto di vino rosso, erba cipollina fresca, paprika affumicata, peperoncino in polvere, aglio in polvere e condimento. Una volta fredde, ho tagliato le verdure a pezzetti da un pollice, le ho messe in una ciotola capiente e poi ho tagliato il pane grigliato in pezzi di dimensioni simili. Aggiungo altra erba cipollina fresca e mescolo tutto insieme fino a quando non viene combinato, quindi aggiungo il condimento, mescolo di nuovo e servo.

Rustica, colorata e deliziosa, questa semplice Insalata di Panzanella alla Griglia con Verdure Estive è ricca di sapore per le vostre feste di fine estate. Buon fine settimana di Labor Day!

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Porzioni: da 6 a 8

Ingredienti:

4 fette di pane bianco rustico, a fette spesse 1 pollice 2 peperoni dolci, tagliati in quarti, senza venature e semi (io uso un mix di rosso, giallo o arancione) 2 zucchine, tagliate a strisce larghe ¼ di pollice di spessore 2 scalogni, sbucciati e tagliato a metà con la radice ancora attaccata 2 cucchiai di erba cipollina fresca, divisa ¼ di tazza di olio extra vergine di oliva, più una quantità per il pane e le verdure 2 cucchiai di aceto di vino rosso ½ cucchiaino di paprika affumicata ¼ di cucchiaino di peperoncino in polvere ¼ di cucchiaino di aglio in polvere Sale kosher Pepe nero macinato fresco

Indicazioni:

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Preriscaldare la griglia a fuoco alto e lubrificare con olio vegetale.

Spennellare le fette di pane con olio d'oliva su entrambi i lati e cospargere un lato con sale e pepe.

Metti le verdure tagliate in una ciotola capiente e aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva, ½ cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe nero. Mescolare finché non sarà ben combinato.

Grigliare le fette di pane a fuoco vivace finché non saranno carbonizzate su entrambi i lati; togliere dalla griglia e trasferire su un piatto. Il pane può essere preparato fino a 24 ore prima e conservato in un contenitore ermetico fino al momento di assemblare l'insalata.