Dub N Grub serve alcuni dei piatti caraibici vegani preferiti di Miami

Dec 11, 2023

Di Dinkinish O'Connor

Seguo Kriss Kofi su Instagram da anni, sbavando davanti alle immagini di spiedini di gombo alla griglia e alberi del pane arrostiti su un fuoco all'aperto. Trasmettendo ai suoi oltre 20.000 follower, Kofi condivide video di mirtilli stufati e mescola delicatamente patate dolci candite ai fiori d'arancio mentre suonano inni Rasta. Il ristorante di Kofi, Dub N Grub, è situato nella parte dub della città di Miami, "dub" che si riferisce a un sottogenere della musica reggae iniziato negli anni '60.

La contea di Miami-Dade ospita più di 860.000 immigrati caraibici, la popolazione più numerosa di qualsiasi contea degli Stati Uniti. Con cortili e bodegas traboccanti di spezie, frutta e ortaggi a radice che molti immigrati caraibici sono cresciuti mangiando nelle loro terre d'origine, Miami è sempre stata fortemente a base vegetale, una città dove maduros, sos pwa nwa (salsa di fagioli neri), guarapo ( succo di canna da zucchero) e il wata di cocco hanno sostenuto generazioni.

Ora. tuttavia, la scena gastronomica di Miami sta cambiando. Le indulgenti politiche anti-COVID-19 del governatore hanno accolto con favore un afflusso di nuovi e ricchi residenti dalla California, dal Texas e da New York, tra gli altri stati, e con questo importante cambiamento demografico sono arrivati ​​nuovi ristoranti. In tutti questi cambiamenti, Miami è diventata una sorta di rifugio per una nuova ondata di ristoranti a base vegetale. Ma affinché Miami possa davvero prosperare come destinazione per il cibo vegano, dovremmo celebrare i pionieri non celebrati di Miami nel movimento alimentare caraibico a base vegetale: gli agricoltori e gli chef, come Kofi, che da molto tempo alimentano questa città con la loro conoscenza e cucina. prima che fosse di moda o particolarmente redditizio farlo.

Il cibo di Kofi per me ha il sapore di casa: come lui, sono figlio di immigrati giamaicani. Sono nato a luglio durante la stagione del mango di Miami a Little River o "Lickle Rivah" come lo chiamava mia madre, Sistah Sonia. Sistah Sonia era originaria di Craig Head, un villaggio bucolico annidato tra le nebbiose montagne di Manchester in Giamaica. Sono cresciuto osservandola muoversi intuitivamente con la natura, piantando ackee, timo, peperoncini Scotch Bonnet, guava, banane verdi, mele Otaheite e manghi (i suoi preferiti) nei lussuosi giardini che circondavano la nostra casa.

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Nei fine settimana, molto prima che i mercati degli agricoltori diventassero una parte regolare della scena gastronomica di Miami, Sistah Sonia e io ci univamo ad altre famiglie caraibiche nel vivace mercato delle pulci di Opa-Locka Hialeah, a breve distanza da dove ora ha sede Dub N Grub. Qui gli accenti turbinavano con il profumo del bacalao (o baccalà essiccato) e del chorizo ​​essiccato, i venditori vendevano fagioli, scalogno, aglio, boniato (patate dolci a polpa bianca), patate dolci e molto altro ancora. Il menu del sabato di Sistah Sonia includeva sempre una zuppa di zucca dolce e bollente (anche se fuori c'erano più di 40 gradi), e ogni giorno mangiavamo la specialità di mio padre: un miscuglio di callaloo al vapore, cavolo bianco e riso basmati, zucca bollita, e patate irlandesi. La domenica preparava succo di carota fresco baciato con latte condensato e Guinness.

Mentre io sono cresciuto a est della I-95 a North Miami, una sorta di Port-au-Prince dalla fine degli anni '90, Kofi è cresciuto sul lato ovest di Carol City, un quartiere il cui DNA è modellato dalle tradizioni alimentari dei Southern Black Comunità americane e caraibiche, in gran parte dalla Giamaica e da Haiti. Kofi e sua moglie, lo chef Macka, hanno aperto Dub N Grub al Treelion nel dicembre 2022.

Adoro il callaloo saltato in padella di Kofi con gombo e cavolo cinese. I suoi piselli in umido avrebbero fatto baciare i denti a mia madre: senza carne di manzo o coda di maiale, il piatto è comunque delizioso. Funghi come la criniera di leone, l'ostrica e il portobello sono elencati come proteine ​​nel menu di Dub N Grub. Kofi trasforma la consistenza dei funghi e ne esalta il sapore, definendosi "il Mushroom Don". Le sue opzioni croccanti di ik'n ("pollo") e jerk sono ricche di spezie familiari e fascino materico. Nel mondo dei maccheroni e formaggio vegani, alcune ricette vantano un distraente sapore di noci che è notevolmente (e rinfrescante) assente nella versione di Macka. A differenza della tipica base di anacardi, usa il latte di mandorle, poiché i suoi figli sono allergici agli anacardi. Il risultato è un piatto cremoso con sentori di spezie dolci.