17 spezie più importanti per i cuochi casalinghi, secondo gli chef

May 12, 2024

La tua cucina è un bastione di creatività, ricca di spezie per ispirare piatti nuovi e preferiti? Oppure è ora di rinfrescare quel polveroso portaspezie?

La prima cosa che ogni cuoco casalingo dovrebbe fare almeno due volte l'anno è controllare le date di scadenza delle vecchie spezie e, quando butti via quei barattoli obsoleti, prendi nota di ciò che stai effettivamente utilizzando e di ciò che realmente non usi. Quindi, è il momento di stilare un elenco delle migliori spezie che svolgono molteplici attività per molte ricette e di quelle che esaltano il sapore dei tuoi piatti.

Ma cosa sono quelle spezie? Oltre al sale e al pepe, la formazione essenziale varia in base alla cultura e allo stile di cucina. Tuttavia, ci sono una manciata di nozioni di base, e non così basilari, che la maggior parte degli chef preferisce tenere in cucina. Abbiamo chiesto loro quali spezie dovrebbero tenere a portata di mano i cuochi casalinghi e alcune idee per cucinare con loro. Continua a leggere e preparati a fare rifornimento!

Tehari Head, chef esecutivo dell'Estella di Boston, giura su questa miscela di condimenti per rendere straordinario il sapore del pesce fresco del ristorante e puoi facilmente condirlo anche a casa. "Da Estella, adoriamo quando sono le erbe a parlare", dice Head. "I nostri clienti adorano le nostre erbe fresche. Ma quando serviamo il nostro pesce spada e il salmone annerito, adoriamo utilizzare il condimento Cajun di Cajun Nation." Con questo condimento otterrai parti uguali di piccante dal pepe e terrose dall'aglio, senza troppo calore.

CORRELATO: 4 chef rivelano il condimento n. 1 di cui non possono vivere senza

Hai visto miscele di peperoncino in scaglie (noto anche come peperoncino tritato) sul tavolo della tua pizzeria locale, ma sapevi che puoi usarlo per dare vita alle tue ricette? Emmeline Zhao, socio amministratore e sommelier di Silver Apricot a New York City, afferma che è un punto fermo nella sua cucina: "Qualsiasi marca di scaglie di peperoncino. Raramente arrostisco o faccio rosolare le verdure a casa senza scaglie di peperoncino per un po' di calore dolce. Ed è un punto fermo da aggiungere a qualsiasi pizza."

Questa miscela è una delle preferite in molte cucine per dare un tocco a secco al maiale o al manzo o per aggiungerla alle salse. Michael Ross, chef esecutivo della Primehouse Steak And Sushi a Long Island, afferma che è a rotazione regolare nella sua cucina.

"Uno dei miei preferiti è il Chinese Five Spice, una miscela di anice stellato, cannella, chiodi di garofano, pepe di Sichuan e semi di finocchio, anche se ci sono alcune variazioni interessanti, ma l'idea è universale, i cinque sapori delle spezie (dolce, amaro , acido, salato, saporito) è l'obiettivo", afferma Ross. "L'uso più comune di questa spezia è nei piatti a base di maiale. Che si tratti delle nostre costolette asiatiche per barbecue, come parte del dry rub, o della nostra pancetta di maiale brasata alle cinque spezie, l'aroma e il sapore sono inebrianti e seducenti."

Se non hai già il coriandolo a portata di mano, o non hai aggiornato la tua scorta ultimamente, lo chef Keith Corbin di Alta Adams a Los Angeles ti suggerisce di farlo.

"Il coriandolo è una spezia aromatica e sfaccettata che conferisce un sapore delicato, terroso, speziato e dolce con una nota di agrumi", afferma lo chef nominato al James Beard Award, che vende anche la sua linea di salse e oli piccanti. "Questa spezia è originaria della regione mediterranea. Il coriandolo proviene dai semi della pianta del coriandolo e, sorprendentemente, il suo sapore è molto diverso da quello delle foglie di coriandolo."

Lo chef Corbin consiglia anche quest'altro punto fermo della dispensa, che esalta tanti piatti. "Il cumino è una spezia ricavata dal seme essiccato di una pianta conosciuta come Cuminum cyminum, un membro della famiglia del prezzemolo", afferma. "Il cumino è una spezia popolare con un sapore ricco e terroso e un tocco di agrumi che aggiunge una profondità istantanea a qualsiasi piatto."

Lo chef Delio Susi del Mex Taqueria and Bar di Cambridge, Massachusetts, descrive il cumino come "un'arma segreta". Dice Susi: "Il cumino ti dà quel suggerimento che fa indovinare tutti. Questa spezia è il nostro componente chiave nella Burnt Salsa at Mex".

Molti chef parlano di una buona miscela di cumino e coriandolo, che puoi preparare tu stesso con una razione 2:1 di coriandolo e cumino o trovarla sugli scaffali dei negozi. Comune nella cucina indiana, questa miscela è spesso etichettata come Dhana-Jeeru.