15 ingredienti segreti che gli chef famosi usano per elevare la zuppa

Oct 09, 2023

La zuppa è una di quelle cose che possono essere preparate bene con pochi semplici ingredienti o trasformate in iniziative straordinariamente complesse degne di un ristorante stellato Michelin. E le varietà vanno ben oltre queste distinzioni. Esistono molti tipi diversi di zuppa nel mondo, che richiedono ingredienti e metodi di preparazione molto diversi. Un phở vietnamita, ad esempio, non ha quasi nulla in comune con una vichyssoise francese, mentre il gazpacho è praticamente l'opposto della zuppa di vongole del New England.

In ogni caso, la zuppa è un piatto confortante, soprattutto nei mesi più freddi. Sebbene esistano molti modi per preparare una buona zuppa, ci sono anche alcuni errori che dovresti evitare per preparare un piatto di successo, tra cui non cuocere troppo le verdure o i cereali o non addensare sufficientemente la zuppa. Ma una volta tolte di mezzo queste piccole debolezze, è ora di iniziare a cercare modi per andare oltre una zuppa semplice e buona ed elevarla a qualcosa di più speciale. A tal fine, diamo un'occhiata a come alcuni dei nostri chef famosi preferiti abbelliscono i loro piatti di zuppa.

La zuppa di pomodoro è una tradizione americana. Andy Warhol lo sapeva, e il suo dipinto Soup Cans, raffigurante la zuppa di pomodoro Campbell, è forse una delle rappresentazioni più iconiche dell'America. Anche così, gli chef di talento di tutto il mondo trovano costantemente il modo di migliorare questa zuppa deliziosa e affidabile.

La zuppa di pomodori secchi di Giada De Laurentiis è composta da fagioli cannellini insieme a carote, cipolle rosse, sedano, aglio, brodo vegetale, acqua e condimento. Una volta cotto il tutto, frulla la zuppa con un frullatore ad immersione prima di aggiungere il cavolo riccio e il parmigiano grattugiato. I cannellini in questa zuppa fanno sembrare che ci sia della panna nella ricetta, ma non ce n'è di cui parlare. Invece, la consistenza aggiunta è dovuta a questo fagiolo altamente nutriente, a basso contenuto di grassi e ricco di proteine. E non aver paura di giocare con altri trucchi per migliorare la zuppa di pomodoro. Ad esempio, l'ingrediente segreto di Ina Garten per una zuppa di pomodoro più ricca aggiunge panna e qualche pizzico di zafferano, che non può mai far male, mentre Ree Drummond lo rende sfacciato con una tazza di sherry.

Una ricetta di zuppa di minestrone di Gordon Ramsay sarà buona, qualunque cosa accada. Ma il suo trucco per renderlo ancora migliore - così buono che tutte e tre le sue figlie lo manderanno giù - è quello di completarlo con Triscuits ricoperti di formaggio cheddar stagionato fuso. Questo hack potrebbe essere dovuto alla sua collaborazione con il marchio di cracker, ma il risultato è così buono che non ci interessa la sua origine.

E se vuoi dare una svolta personale a questo segreto della zuppa, prova a sperimentare i diversi gusti di Triscuits. Restando in tema formaggio, potresti provare i Triscuits al formaggio romano e al miele, che sono i nostri preferiti, o i secondi classificati Smoked Gouda Minis. Oppure supponiamo che tu non voglia togliere il sapore del minestrone. In tal caso, i Triscuit originali sono sempre una buona opzione, insieme alla varietà Hint of Sea Salt, che offre tutti i vantaggi degli originali ma con un contenuto di sodio inferiore.

Usare la testa di capra per preparare la zuppa potrebbe sembrare insolito nella cucina americana, ma in molti altri posti, compresi luoghi lontani come l'Afghanistan e la Giamaica, è fin troppo comune. Ora, lo stesso chef Robert Irvine non sembra avere ricette di zuppa con testa di capra disponibili. Tuttavia, aveva ragione quando ha suggerito di usare la testa di capra nella zuppa dopo che un fan ha pubblicato la foto di una capra appena macellata e ha taggato l'account di Irvine. La carne di capra è gustosa come qualsiasi altra carne, anche se con un sapore più terroso e una consistenza simile al disgustoso. È più magro della carne bovina, ad esempio, e lascia un'impronta di carbonio più leggera.

Se hai mai avuto voglia di preparare la tua zuppa di testa di capra, sappi che non è sempre facile procurarsi questa carne negli Stati Uniti, per non parlare della testa. Potrebbe essere necessario recarsi direttamente in una fattoria locale che alleva capre e chiedere se è possibile acquistare un animale intero. Questo è un compito arduo. Un'opzione più gestibile sarebbe ordinare la carne di capra dal macellaio e trasformarla in uno stufato o una marinata o provare questa deliziosa zuppa nigeriana chiamata egusi, spesso preparata con carne di capra.